プロが教える
馬刺しの切り方
お店の馬刺しがおいしいのは、
さばき方や温度管理が徹底しているからです。
お召し上がり時に、
下記のようにご準備していただくことで、
ご家庭でもおいしい馬刺しを楽しめます。
- 未開封のまま氷水につけて解凍
-
30分〜60分ほど氷水に浸します。
馬肉の中身が少し凍ってるぐらいがスライスしやすくなっております。
- 真空パックから取り出す
- ハサミや包丁で袋を切り馬肉を取り出します。
- 馬肉の水気を取る
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馬肉をペーパーで包み解凍時のドリップ（赤い水分）を軽く取ります。
※ドリップは旨味成分になります。取りすぎないように御注意ください。
- 繊維目に直角にスライス
- 馬肉を柔らかくするために繊維に対して直角に包丁でスライスしてください。
- スライスの厚さ
- 2mm〜3mm程度にスライスすると口当たりがいいです。
動画でもご紹介いたします
